Les naissains
Nos naissains proviennent de l'élevage d'un collègue héliciculteur situé dans la Drôme : l'Escargot des Collines.
Ils sont mis en parc au début du mois de Mai pour y être engraissés durant 5 mois.
Le parc
Notre parc fait environ 200 m². Les structures de collage sont réalisées en peuplier non traité et le sol est nettoyé chaque année, puis nous y plantons du trèfle pour conserver l'humidité ainsi que de la moutarde, du plantin et du chou fourrager pour nourrir nos escargots.
Une clôture électrique autonome les contient dans le parc et les bordures de ce dernier sont désherbées à la main. Un grillage enterré ainsi qu'un filet anti-oiseau protègent nos escargots des prédateurs.
Le parc est arrosé deux fois par nuit par micro-aspersion et une surveillance quotidienne est effectuée.
Une clôture électrique autonome les contient dans le parc et les bordures de ce dernier sont désherbées à la main. Un grillage enterré ainsi qu'un filet anti-oiseau protègent nos escargots des prédateurs.
Le parc est arrosé deux fois par nuit par micro-aspersion et une surveillance quotidienne est effectuée.
L'élevage
L'alimentation de nos escargots est complétée par un mélange de blé, d'orge et de calcium car il grandissent plus rapidement que dans la nature, ce qui rend leur chair beaucoup plus tendre.
Nous n'utilisons aucun produit chimique et ce mélange ne contient pas d'OGM.
Après 5 mois d'engraissement les escargots sont ramassés quand leur coquille est bordée, ce qui est conforme à la réglementation et signifie qu'ils sont adultes. Après 7 jours de jeûne et 3 jours de séchage ils sont prêts pour l'abbatage.
La transformation
Nos produits sont transformés dans le laboratoire d'un collègue éleveur que nous louons et qui est aux normes CEE. Les escargots sont abbatus par ébouillantage afin d'être décoquillés. Nous enlevons leurs tortillons, les calibrons puis les brassons au gros sel pour éliminer les restes de bave. Les coquilles les plus jolies sont récupérées pour le beurrage. Ils sont ensuite rincés et blanchis au vinaigre blanc avant d'être prêts à être cuisinés. Vous pouvez voir la liste des produits réalisés dans l'onglet "nos produits". La stérilisation des bocaux est faite grâce à un autoclave et les surgelés sont passés deux heures en cellule de surgélation.
